Москвичи уже давно отдают предпочтение томатному пиву в местных барах. А что с нашей, по всей видимости, новой региональной фишкой в виде томатного вина: крепость впечатляет, а какого оно на вкус?
По рецепту в алкогольный напиток идут отборные помидоры местных сортов, среди которых знаменитый «Бычье сердце», характеризующийся повышенным уровнем сахаристости и насыщенным запахом.
По крепости вино достигает 11%. Томаты проходят этап ферментации при температурном режиме 25–30 °C длительностью 12–24 часа. Затем осуществляется отжим сока, который подвергается процессу алкогольного брожения сроком 54 дня при температуре, не превышающей 18 °C. Прежде чем начать употреблять этот необычный напиток, ему нужно дать отстояться около полугода.
Чтобы вино заимело уникальный аромат, в состав добавляют розмарин и орегано, которые своим запахом пряности идеально дополняют томаты и придают напитку мягкость вкуса. Внешне напиток отличается светлым золотистым оттенком.
Проект был инициирован выпускницей АГУ Инарой Халмеевой. Поэтому вино получило название «Удаловка» в память о педагоге Астраханского госуниверситета. Особенно создательница отмечает важность содержания сахара и вкусовых качеств при подборе ингредиентов.
Стоит отметить, что ежегодно в Астраханской области выращивают порядка 958 тысяч тонн томатов благодаря благоприятному климату, низкой влажности воздуха и наиболее подходящей почве. Именно эти три составляющих и способствуют концентрации сахаров в пределах 5–8%.