Столовый, яблочный, винный — и какой же выбрать? Разбираем виды и марки уксуса

Синтетический или натуральный, 70% или 9% — в чём разница и когда переплачивать не стоит

Уксус есть на каждой кухне, но мало кто задумывается, какой именно нужен для салата, а какой — для маринада. Одни виды дают мягкую кислинку, другие — резкую, третьи стоят как полноценный обед. Разбираемся, чем отличаются виды и марки, и стоит ли переплачивать за бренд.

Синтетический и натуральный: в чём разница

Уксус делится на две большие группы — синтетический и натуральный. И разница между ними принципиальная.

Синтетический — это водный раствор уксусной кислоты, полученной химическим путём из природного газа, нефти или других углеводородов. Его главные плюсы: дешевизна и стабильность. Производители очищают его до высокой степени чистоты — до 99,8%. Именно такой уксус лежит на полках в большинстве магазинов под названиями «столовый» и стоит копейки.

«Если брать во внимание, что это синтетическая уксусная кислота, то ее качество в целом всегда одинаковое. Без разницы, кто производитель», — отмечают покупатели на профильных форумах.

Никаких витаминов и полезных веществ в нём нет, он лишь выполняет функцию консерванта или размягчителя мяса.

Натуральный — получают из яблочного сидра, вина или других продуктов брожения. Такой уксус содержит витамины, органические кислоты и микроэлементы. Он мягче, ароматнее и дороже. Натуральный яблочный уксус, например, имеет крепость 4–6%, тогда как синтетический столовый — 9%. И у натурального на дне часто образуется естественный осадок.

Бюджетные марки: что говорят покупатели

«Красная цена»

Это, пожалуй, самый обсуждаемый бюджетный уксус. Выпускается в двух вариантах — 9% столовый и 70% уксусная эссенция. Второй требует разведения водой.

Отзывы о «Красной цене» в основном положительные.

«Я не вижу разницы от марки производителя, выбираю по цене и стеклянной бутылке», — пишет покупатель, использующий его для маринадов и закруток.

Другой пользователь отмечает: «Уксус делает капусту мягкой и хрустящей, а грибы — терпкими. Для горячих маринадов он не едкий, без посторонних запахов. Выветривается быстро и в продуктах дает только заявленные критерии».

Главное — не перепутать 9% раствор с 70% эссенцией. Последний нужно разводить водой, иначе блюдо станет несъедобным.

«365 дней»

Ещё один популярный бюджетный бренд. Покупатели хвалят его за удобный литровый объём — идеально для сезона консервации.

«Великолепное соотношение цена/качество», — отмечают в отзывах.

«По качеству ничем не отличается от дорогих брендов, но цена значительно ниже».

«Каждый День»

Тоже столовый уксус 9% в бюджетном сегменте. Покупатели отмечают, что он ничем не уступает более дорогим аналогам и полностью выполняет свою функцию.

«Ашан»

У сети «Ашан» есть собственный столовый уксус, который позиционируется как «натуральный» — то есть спиртовой, а не синтетический. По отзывам, «цена-качество на отличном уровне».

Натуральный уксус: когда стоит переплатить

Яблочный уксус «VEGAANA» (Испания)

Это пример качественного натурального уксуса. Он нефильтрованный, с уксусной маткой и естественным осадком на дне — что как раз говорит о натуральности. Стоит он уже не 50–100 рублей, а около 450 рублей за 500 мл.

Покупатели отмечают:

«Самый натуральный из натуральных! Не отличается от домашнего уксуса».

«Присутствует естественный осадок», — и это норма для такого продукта.

Такой уксус используют не столько для маринадов, сколько для здоровья и в салатах, где нужен мягкий, пряный вкус.

Какой уксус для чего

Для консервации — 9% столовый уксус. «Красная цена», «365 дней», «Ашан» — все они справляются с задачей. Главное, чтобы уксус был 9% (или эссенция 70%, разведённая до 9%).

Для салатов и заправок — натуральный уксус. Яблочный или винный — они мягче и ароматнее.

Для маринадов — подойдёт и синтетический 9%. Главное — не переборщить. Как советуют опытные кулинары: «Лучше не держать долго и добавить меньше. Иначе получится обратный эффект».

Если экономите — столовый уксус бюджетных марок («Красная цена», «365 дней», «Каждый День»). Они прекрасно справляются со своей задачей, а разница в цене с натуральными аналогами — в разы.

А главное правило — не путать 9% и 70% эссенцию. И не использовать синтетический уксус там, где важен вкус и аромат.