Сезон закруток в разгаре!

Осень — идеальное время, чтобы запастись домашними соусами на зиму. Пока на астраханских рынках еще можно найти местные томаты, огурцы и перец по сезонным ценам, хозяйки активно делятся друг с другом проверенными рецептами аджики и кетчупа. Мы собрали для вас самые лучшие и необычные варианты, которые позволят сохранить вкус уходящего лета.

Чтобы рассчитать бюджет на закрутки, полезно знать актуальные цены на рынках города. Согласно данным на конец сентября, сезонные колебания уже ощущаются.

Вот какие цены были зафиксированы на популярные овощи:

• Помидоры мелкие – 35-40 руб./кг; крупные местные: 60-100 руб./кг.
• Огурцы – 50-80 руб./кг (в начале сентября) и уже около 150 руб./кг (к концу месяца)
• Болгарский перец – от 40 руб./кг.
• Яблоки – от 70 до 150 руб./кг (в зависимости от сорта)
• Чеснок – примерно 90 руб. за 2 головки или примерно 300 руб. за кг.
• Лук – 40 руб./кг.
• Морковь – 100-150 руб./кг.

Как показывают наблюдения, к концу сентября цена на местные огурцы заметно выросла, достигнув в среднем 150 рублей за килограмм. Поэтому сочными хрустящими салатами лучше было насладиться чуть раньше. А вот томаты все еще остаются в относительно широком ценовом диапазоне, что позволяет выбрать подходящий вариант как для густого кетчупа, так и для пикантной аджики.

Ну а теперь делитесь своими рецептами в комментариях. Хотя и мы собрали для вас несколько идей, которые вдохновят вас на кулинарные подвиги.

Классическая вареная аджика

Ингредиенты: помидоры (3 кг), сладкий перец (4 шт.), горький перец (3-5 стручков), чеснок (150-200 г), яблоки (4-5 шт.), соль, сахар, уксус по вкусу.

Способ приготовления:

Овощи и яблоки пропустить через мясорубку. Полученную массу варить на медленном огне 1-1,5 часа, периодически помешивая. За 10 минут до готовности добавить измельченный чеснок, соль, сахар и уксус. Разложить по стерильным банкам и закатать.

Бюджет: стоимость партии (около 4-5 литров) с учетом местных томатов и перца составит примерно 350-500 рублей.

Необычный кетчуп со сливами

Ингредиенты: помидоры (2 кг), сливы (1 кг, без косточек), репчатый лук (3 шт.), чеснок (1 головка), сахар (150 г), соль (1 ст. л.), смесь перцев, гвоздика.

Способ приготовления:

Томаты, сливы и лук прокрутить через мясорубку и уваривать на медленном огне около 2 часов до загустения. Добавить измельченный чеснок, специи, соль и сахар. Проварить еще 5-7 минут, разлить по банкам и закатать. Слива придает соусу приятную фруктовую кислинку и бархатистую текстуру.

Бюджет: порция кетчупа обойдется примерно в 400-600 рублей, учитывая, что килограмм черной сливы на рынках Астрахани стоит от 150 рублей.

«Живая» аджика без варки

Ингредиенты: болгарский перец (1 кг), острый перец (3-5 шт.), чеснок (200 г), зелень кинзы и петрушки, соль (1 ст. л.), сахар (1 ч. л.).

Способ приготовления:

Все ингредиенты перекрутить на мясорубке или измельчить в блендере, тщательно перемешать. Хранить только в холодильнике. Такой соус сохраняет все витамины и свежий вкус.

Бюджет: приготовление одной порции будет стоить примерно 200-300 рублей.

Советы для удачных заготовок

• Выбирайте правильные томаты. Для кетчупа и аджики идеально подходят мясистые, спелые помидоры с небольшим содержанием сока.
• Контролируйте остроту. Количество острого перца в аджике всегда можно регулировать по своему вкусу. Не забывайте работать с ним в перчатках.
• Экспериментируйте. Добавьте в классический рецепт горсть грецких орехов, хрен или немного горчицы — это придаст соусу уникальность.

Сезон закруток подходит к своему пику, и самое время провести его с пользой и вкусом. Делитесь своими фирменными рецептами аджики и кетчупа в комментариях, и лучшие из них мы обязательно добавим в новость!