В России появился проект национального стандарта на блюда традиционной русской кухни. Документ разработан рабочей группой при Минпромторге с участием Роскачества.
ТАСС сообщает, что он содержит технологические рекомендации по приготовлению борща, оливье, окрошки, винегрета, «Селедки под шубой», «Мимозы», а также кулинарного изделия «Колобок» и многих других блюд.
Всего в первой части проекта перечислено 133 позиции. В их числе — жульен, заливное, вареники, драники, запеканка, зефир, кулебяка, русская горчица, хрен, компот, пирожное «Картошка», гороховый суп, зеленые щи, бараний бок с кашей, сбитень, хворост и блины. В ближайшее время список планируют расширить еще как минимум на 130 блюд.
Как пояснил статс-секретарь — замглавы Минпромторга Роман Чекушов, стандарт должен сформировать четкое, современное и привлекательное представление о русской кухне как внутри страны, так и за рубежом. Документ объединяет лучшие практики приготовления, историческую основу и принципы использования аутентичных ингредиентов. Проект уже получил концептуальную поддержку ресторанного сообщества.
Важно, что ГОСТ носит добровольный характер. Он не навязывает жестких требований к составу меню, а служит ориентиром для предпринимателей, которые хотят специализироваться именно на русской кухне. Если ресторатор использует нехарактерные ингредиенты или меняет способ приготовления, его блюда будут считаться «русской кухней в авторском прочтении».