Кажется, полезнее есть уже недостаточно — возможно, придется есть больше. Исследователи обнаружили, что в некоторых привычных овощах и других сельскохозяйственных культурах могло стать заметно меньше важных минералов, чем несколько десятилетий назад. В отдельных случаях потери оценивают в 20–50%. Одна из возможных причин — истощение почвы, из которой растения получают питательные вещества.
Почему овощам может не хватать питательных веществ
Исследователи из британской компании Deep Science Ventures сравнили показатели питательной ценности сельскохозяйственных культур с данными прошлых десятилетий. Особое внимание они уделили минералам, которые нужны человеку каждый день.
Картина получилась неоднозначной. В некоторых культурах содержание калия, железа, селена и цинка могло снизиться на 20-50% по сравнению с показателями 1960-х годов.
Одним из возможных объяснений специалисты называют состояние почвы. Если земля постепенно теряет питательные вещества, растения могут получать их в меньшем количестве. В результате меняется и состав самого урожая.
При этом исследователи не утверждают, что абсолютно все овощи стали менее полезными. Речь идет об отдельных культурах и конкретных питательных веществах.
Что это меняет для обычного человека
На практике снижение концентрации минералов означает довольно простую вещь: чтобы получить прежнее количество полезного вещества, человеку потенциально может понадобиться большая порция продукта.
Например, если содержание калия в определенной культуре действительно сократилось вдвое, то для получения прежнего количества минерала потребуется съесть в два раза больше этой еды.
Калий нужен организму для нормальной работы мышц и нервной системы. Он также участвует в поддержании нормального артериального давления.
С железом ситуация похожая. Оно необходимо для образования красных кровяных клеток, которые переносят кислород. При его нехватке могут появляться слабость и постоянная усталость.
Еще один важный элемент — селен. Он связан с работой иммунной системы и щитовидной железы и помогает защищать клетки организма. Получить его можно, например, из цельнозерновых продуктов и бразильских орехов.
Можно ли заставить почву «кормить» растения лучше
Специалисты считают, что часть проблемы можно решать непосредственно на этапе выращивания урожая.
Один из вариантов — методы земледелия, направленные на восстановление плодородия почвы. В частности, предлагается активнее использовать растения, которые способны возвращать питательные вещества в землю, а также расширять применение органических и других экологичных методов.
Идея заключается в том, чтобы работать не только с самим урожаем, но и с землей, на которой он выращивается.
Но ученые призывают не забывать о главном
При всех тревожных цифрах есть и другая сторона вопроса. Даже если в некоторых культурах действительно стало меньше отдельных минералов, проблема питания гораздо шире.
В Великобритании лишь примерно каждый третий взрослый съедает рекомендованные пять порций фруктов и овощей в день. Одновременно значительная часть рациона приходится на ультрапереработанные продукты.
Получается парадоксальная ситуация: человек может беспокоиться о том, сколько полезных веществ потеряла морковь за десятилетия, но при этом просто есть слишком мало овощей и фруктов.
Дорогие продукты тоже становятся проблемой
На выбор еды влияет не только ее состав, но и цена. Если свежие овощи и фрукты становятся дороже, часть покупателей вынуждена искать более дешевые варианты.
А значит, вопрос питательной ценности продуктов нельзя рассматривать отдельно от общего рациона и доступности качественной еды.
Поэтому вывод исследования скорее не в том, что «современные овощи стали бесполезными», а в необходимости внимательнее относиться и к состоянию почвы, и к способам выращивания продуктов, и к собственному питанию.
Паниковать из-за одной моркови точно не стоит. А вот разнообразить рацион овощами, фруктами, цельнозерновыми продуктами и другими источниками полезных веществ — вполне разумная идея.