С понедельника официально можно есть блины каждый день и не толстеть — хотя бы в мыслях. Рассказываем, как не облажаться с начинкой, почему первый блин на самом деле не комом и сколько блинов за жизнь съедает среднестатистический россиянин.
Итак, 16 февраля стартует Масленичная неделя — время, когда даже самые стойкие адепты здорового питания машут рукой и заказывают пятый блин со сгущенкой. Длится это безобразие до 22 февраля, после чего наступает Великий пост. Так что успеваем.
Масленица — это языческий праздник, который церковь так и не смогла искоренить, поэтому просто сделала его последней сытой неделей перед постом. Умный ход. Отсюда и главное правило: мясо уже нельзя, а молоко, яйца и рыбу — можно и нужно. Блины, кстати, не просто еда, а символ солнца. Круглые, желтые, горячие. Чем больше съешь — тем быстрее задобришь весну.
Три проверенных рецепта
Классические блины на кефире
Самый надежный вариант для тех, кто хочет получить тонкие, эластичные блины с дырочками. Секрет в том, что кефир нужно слегка подогреть (но не перегреть, иначе свернется). В теплый кефир добавляют яйца, сахар, соль, муку и тщательно взбивают венчиком, чтобы не было комочков. А в самом конце вливают стакан кипятка — именно кипяток дает те самые дырочки и делает блины нежными. Жарить лучше на хорошо разогретой сковороде, слегка смазанной маслом.
Заварные блины «ажурные»
Эти блины чуть сложнее в исполнении, но результат того стоит — они получаются тонкими, кружевными и очень красивыми. Тесто замешивают на молоке, добавляют яйца, сахар, соль, муку и взбивают до однородности. Затем тонкой струйкой вливают крутой кипяток, постоянно помешивая, и в самом конце добавляют растительное масло. Такие блины идеальны со сметаной или красной рыбой — смотрятся празднично и тают во рту.
Дрожжевые блины «как у бабушки»
Для тех, кто любит основательный подход. Это толстые, пышные, румяные блины с легкой кислинкой. Тесто ставят на опаре: дрожжи разводят в теплом молоке с сахаром и дают подойти. Затем добавляют яйца, растопленное сливочное масло, муку и снова оставляют подниматься. Когда тесто увеличится вдвое, его аккуратно перемешивают и начинают печь. Такие блины хороши со сгущенкой, вареньем или просто так — макать в сметану.
Чем мазать и с чем есть
Классика, которая никогда не надоест: сгущенка (особенно вареная), вишневое или смородиновое варенье, гречишный мед, жирная деревенская сметана. Для любителей посолить — красная икра или слабосоленая семга с творожным сыром и укропом.
Если хочется поэкспериментировать, попробуйте соленую карамель с морской солью, банан с шоколадной пастой (дети будут в восторге) или паштет из куриной печени с луком — неожиданно, но очень вкусно.
Кстати, а вы знали, что выражение «первый блин комом» на самом деле звучало иначе? Правильно — «первый блин комам». Комами славяне называли медведей, которых угощали блинами в честь пробуждения от спячки. То есть первый блин — не неудача, а жертва. Просто потом смысл переврали.
В Астрахани, кстати, испокон веков пекут толстые дрожжевые блины. Говорят, чтобы наедаться и дольше не замерзать — климат обязывал. А среднестатистический россиянин за жизнь съедает около трех тысяч блинов. Если сложить их в стопку, высота получится с пятиэтажный дом.
Приметы на масленичную неделю
В народе говорят: если первый блин легко переворачивается — быть свадьбе в этом году. Если блины получаются румяными и пышными — к удаче и деньгам. А если прилипают к сковородке и рвутся — к проблемам на любовном фронте. Хотя, возможно, просто сковорода попалась неудачная.
Главный совет: ешьте блины с теми, кого любите. Экспериментируйте с начинками, зовите гостей, ходите в гости сами. И не забывайте: масленица — это не только про еду, но и про радость, про весну и про то, что все плохое когда-нибудь заканчивается. Даже зима.