Сладкая ягода должна превратиться в тунца
Сегодня 3 августа — День арбуза. И мы решили, что это отличный повод сделать что-то необычное. Тем более что в последнее время мы стараемся удивлять вас чем-то новым. Активные пользователи соцсетей, скорее всего, уже видели этот тренд: запекать арбуз три часа, чтобы он начал напоминать рыбу, а именно тунца. Мы решили проверить, правда ли это. Всё зафиксировали на видео и не только.
Что это за тренд?
Запекать арбуз в духовке придумали не вчера. Сначала в соцсетях завирусился рецепт американского фуд-блогера Майкла Лижье из Сан-Франциско. Он предложил альтернативу дорогой рыбе — приготовить искусственного тунца из арбузной мякоти. Идея мгновенно разлетелась по миру, и теперь кулинары со всего света экспериментируют с этим необычным блюдом.
Секрет трансформации кроется в физике кулинарии. Арбуз почти на 90% состоит из воды. При длительном запекании часть влаги испаряется, клетки разрушаются, а мякоть становится плотной, упругой и волокнистой. Именно эта изменённая текстура и создаёт ассоциацию с рыбным филе. Вкусовые же ассоциации мозг уже «додумывает» благодаря маринаду — соевому соусу, кунжутному маслу и водорослям нори, которые придают аромат умами.
Способы приготовления: от сложного к простому
Изначально рецепт предполагал, что арбуз нужно нарезать брусочками, замариновать в соевом соусе с кунжутным маслом и нори, а затем запекать три часа при 180°C. Такой способ позволяет максимально пропитать мякоть и придать ей «рыбный» аромат.
Но со временем народ упростил процесс. Появились варианты с запеканием целиком. Арбуз просто отправляют в духовку на пару часов, а после разрезают на дольки и поливают соевым соусом перед подачей. Это удобнее, хотя и даёт менее насыщенный вкус.
Самые быстрые версии рецепта предлагают запекать нарезанные кусочки не три часа, а всего 40–60 минут. Такой вариант позволяет сохранить больше влаги и не пересушить мякоть. И говорят, о чудо! Похоже на вкус тунца.
Как готовили мы
Мы купили бессемянный арбуз «Черный принц» — тёмный, почти чёрный снаружи, с плотной красной мякотью внутри. Этот сорт известен своей сладостью (сахаристость достигает 12–14° Brix) и часто используется для необычных кулинарных экспериментов именно из-за плотной текстуры.
Перед тем как отправить арбуз в духовку, мы тщательно вымыли его под проточной водой — как и положено делать с любым арбузом перед едой.
Духовку разогрели до 180 градусов. Арбуз поставили на решётку, под которую подложили противень — на случай, если из ягоды начнёт вытекать сок. И включили таймер.
Первые полтора часа: ничего не происходит
Первые полтора часа ничего особенного не происходило. Арбуз просто лежал на решётке и грелся. Единственное, что мы заметили, — дно арбуза начало слегка выделять влагу. На противне появилась небольшая лужица сока, но сам арбуз внешне оставался прежним.
Мы смотрели на него через стекло духовки и думали: «Ну когда же начнётся магия?». Пока что это был просто арбуз в духовке.
Час и сорок минут: арбуз начал двигаться
А вот дальше началось самое интересное. Примерно через час и сорок минут арбуз буквально начал двигаться. Он не прыгал, но чуть-чуть перекатывался, будто с ноги на ногу, сам по себе. Такое ощущение, что внутри что-то происходило — возможно, испарялась влага, и арбуз пытался найти устойчивое положение. Это выглядело жутковато и завораживающе одновременно (честно, боялись, что долго придётся отмывать кухню).
К сожалению, наша духовка не позволяла поставить таймер больше чем на полтора часа, поэтому нам пришлось два раза перезапускать её. Но за этим процессом было действительно интересно наблюдать.
Три часа: арбуз почти чёрный
За три часа мы заметили главное изменение — цвет. Если в начале арбуз был тёмно-зелёным, то через три часа он стал почти чёрным. Кожура потемнела, стала морщинистой, на ней появились трещины. Внешне он напоминал какой-то древний артефакт, а не продукт.
Мы достали арбуз из духовки. Он был горячим и немного мягким на ощупь, но при этом держал форму.
Разрезаем и пробуем
Когда мы разрезали арбуз, внутри всё выглядело совсем не так, как в обычной ягоде. Мякоть стала плотной, волокнистой и очень сочной. Сок активно выделялся, но цвет остался ярко-красным.
Мы попробовали арбуз без добавок. Это был просто запечённый сладкий арбуз. Да, он стал плотнее, но вкус остался знакомым.
А вот с соевым соусом… Кусочки действительно стали чем-то напоминать тунец по текстуре — упругой, волокнистой, «мясной». Запах рыбы действительно чувствуется. Правда какой-то тошнотворный. Но на вкус — какая-то безвкусица (уж простите за тавтологию).
Конечно, на вкус и цвет товарища нет. Но мы повторять точно не станем.
Вердикт
Эксперимент удался в том смысле, что мы поняли суть тренда. Текстура запечённого арбуза действительно меняется, и он становится похож на тунца. Но вкус рыбы — это больше иллюзия, созданная маринадом и водорослями.
Наш совет: если выпадает веган или просто любите экспериментировать — попробуйте. Но ждать, что арбуз вдруг станет рыбой, не стоит.
А вы пробовали запекать арбуз? Делитесь в комментариях!
Врач рассказала, когда полезно и вредно есть арбуз: Арбуз в духовке на три часа: еда или эксперимент? Рассказываем и показываем, как мы попробовали трендовый рецепт (видео)